Nutrimundo de Recetas: noviembre 2004

En esta sección hemos preparado, especialmente para todos aquellos que visitan nuestro sitio, la más amplia selección de recetas, que te permitiran mantener tu peso y figura sin privarte de las delicias de comer. Buen Provecho!

RECETAS NUEVAS

ARCHIVO DE RECETAS

noviembre 04, 2004

ROLLITOS DE PASTA CON POLLO

4 Porciones

INGREDIENTES
Ingredientes:
12 hojas (planchas) de lasaña de espinaca o harina integral
2 Cdas de queso parmesano rallado

RELLENO
2 cditas de aceite de olivo
3 pechugas de pollo deshuesado y sin piel, cortadas en tiras
3 poros, finamente picados
2 Cdas albahaca picada
1 cdita de mostaza francesa (Dijon)
1/2 T de caldo de pollo
3 cditas de maicena disueltas en 2 Cdas de agua

PREPARACIÓN
1. Poner a hervir las hojas de lasaña en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén blandas. Escurrir y apartar del calor.
2. Para preparar el relleno, calentar el aceite en un sartén a fuego medio, agregar el pollo y el poro y cocinar por 4-5 min. o hasta que estén dorados. Agregar, mientras se revuelve, la albahaca, la mostaza, el caldo y mezcla de maicena.
3. Colocar cucharadas del relleno sobre las hojas de lasaña y enrollar. Espolvorear con el queso parmesano y servir de inmediato.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1 taza aproximadamente
Energía 325 Kcal
Carbohidratos 56 g
Proteína 15 g
Grasa 5 g
Colesterol 12.5 mg
Fibra 3.3 g

SALTEADO DE POLLO

4 Porciones

INGREDIENTES
500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cuadritos pequeños
350 g de brócoli, separado en ramilletes
2 calabacitas pequeñas, rebanadas en circulitos delgados
1 zanahoria, en rebanadas
1 pimiento rojo, en rebanadas (redondas)
2 Cda jengibre fresco rallado
2 Cda salsa de soya baja en sodio
1 Cda miel de abeja
1 Cda salsa de chile dulce
1 Cda salsa Hoisin
2 cditas maicena diluidas con 1 Cda de agua.

PREPARACIÓN
1. Calentar un sartén con teflón a fuego medio, agregar el pollo y freír de 2-3 min. o hasta que esté tierno. Retirar del sartén y separar
2. Colocar en el sartén el brócoli, las calabacitas, la zanahoria y el pimiento rojo y cocinar de 2-3 min.
Agregar el jengibre, la salsa de soya, la miel, las salsas de chile y hoisin y la maicena. Cocinar, revolviendo de 2-3 min o hasta que la salsa hierva y espese.
3. Colocar de nuevo y el pollo en el sartén y freír de 2-3 min. más.

Sugerencia para servir: servir sobre una cama de arroz al vapor o de fideos chinos.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1 taza aproximadamente
Energía 172 Kcal
Carbohidratos 19 g
Proteína 22.5 g
Grasa 1.5 g
Colesterol 47 mg
Fibra 4 g

PILAF DE VERDURAS

4 Porciones

INGREDIENTES
1 Cda aceite de olivo
2 Cebollas rojas, en tiras
1 diente de ajo, machacado
315 g de brócoli, separada en ramilletes
315 g de coliflor, separada en ramilletes
250 g de calabazas italianas, en tiras
185 g de champiñones, cortados en cuartos
1 pimiento rojo, picado
2 tazas de arroz integral, cocido

PREPARACIÓN
1. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio, agregar las cebollas y el ajo y cocinar por 3 min. o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregar el brócoli, la coliflor, la calabaza, los champiñones y el pimiento rojo y cocinar de 4-5 min. o hasta que las verduras se sientan tiernas.
2. Agregar el arroz cocido, mientras se revuelve, y cocinar 5 min. más.

Sugerencia para servir: acompañar con ensalada de leguminosas surtidas o ensalada verde

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1 1/2 tazas
Energía 235 Kcal
Carbohidratos 43 g
Proteína 9 g
Grasa 5 g
Colesterol 0 mg
Fibra 9.5 g

ENSALADA DE SURIMI

8 Porciones

INGREDIENTES
Ingredientes:
1 Kg surimi (barritas)
2 pepinos
4 ramas de apio
8-10 corazones de alcachofa (frescos) bien escurridos o 1 lata

ADEREZO
1 botella de aderezo de salsa italiana light
1 manojo de cilantro (desinfectado)
1 Cda mayonesa light (opcional)
2-4 Cdas vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
1/2 limón

PREPARACIÓN
1. Enjuagar el surimi y dejar escurrir. Cortar las barritas a la mitad (en medio) y luego deshebrarlas, que queden delgadas.
2. Lavar los pepinos, pelarlos y picarlos en cuadritos chiquitos
3. Lavar el apio y picarlo también en chiquito
4. Escurrir las alcachofas y cortarlas a lo largo que queden bien finitas (en rebanadas)
5. Todos los ingredientes del aderezo se licuan hasta que quede bien revuelto todo, si queda muy espeso agregar un poco de agua y ponerle sal o pimienta si le falta.
6. Agergarle el aderezo a los ingredientes de la ensalada, revolverlo bien en un recipiente y luego servirlo en un platón grande extendido.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1 taza aproximadamente
Energía 180 Kcal
Carbohidratos 18.5 g
Proteína 21 g
Grasa 2.5 g
Colesterol 38 mg
Fibra 1.2 g

POLLO EN SALSA DE CHABACANO

8 Porciones

INGREDIENTES
4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (partidas a la mitad)
1 botella de aderezo 1000 Islas (250 ml)
2 sobres de sopa instantánea de cebolla (o 1 sobre de dip de cebolla)
250 g chabacano seco molido
250 g chabacano seco entero
1/2 frasco de mermelada de chabacano (250 g) (puede ser Baja en Azúcar)
Hierbas de olor al gusto

PREPARACIÓN
1. La salsa se prepara mezclando las salsas francesas, los sobres de sopa de cebolla, el chabacano molido y la mermelada.
2. Todo esto se mezcla muy bien en la licuadora y si queda espeso se agrega agua. Agregar sal si hace falta y las hierbas al gusto.
3. El pollo se va envolviendo en la salsa pieza por pieza. Se acomoda el pollo en un refractario y se le agrega el resto de la salsa.
4. Se adorna con las piezas de chabacano entero seco y se le agregan las hierbas de olor.
5. Se tapa el refractario y se mete al horno por 1 hora a 200?F.
6. Se destapa y se vuelve a meter al horno para que se dore un poco el pollo, cuidando que no se seque mucho.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1/2 pechuga (con mermelada normal)
Energía 508 Kcal
Carbohidratos 80 g
Proteína 16 g
Grasa 14 g
Colesterol 35 mg
Fibra 3.6 g

MUFFINS DE MORAS

12 Porciones

INGREDIENTES
1 1/2 tazas de salvado (harina)
1 taza leche descremada
1/2 taza puré de manzana
1 huevo
1/2 taza azúcar morena
1/2 cdita extracto de vainilla
1/2 taza harina
1/2 taza harina integral;
1 cdita de bicarbonato
1 cdita royal
1/2 cdita sal
1 taza moras azules (blueberries)

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 375?F. Engrasar el molde de panques o usar papelitos para hacer panques.
2. Mezclar el salvado con la leche y dejar reposar por 10 min.
3. En un recipiente grande, mezclar el puré de manzana, huevo, azúcar morena y la vainilla. Agregar la mezcla de salvado y batir todo.
4. Por separado mezclar las 2 harinas, el bicarbonato , royal y sal. Agregar a la mezcla del salvado y el resto de los ingredientes y batir muy bien. Agregar las moras y revolver. Vertir la mezcla en el molde de los muffins.
5. Hornear por 15-20 min o hasta que se sientan esponjados las tapas de los muffins.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 1 pieza de muffin
Energía 99 Kcal
Carbohidratos 26 g
Proteína 4.5 g
Grasa 1.3 g
Colesterol 16 mg
Fibra 8.3 g

noviembre 01, 2004

SALMON CON SALSA DE PEREJIL

4-6 Porciones

INGREDIENTES
1,250 kg Salmón cortado en trozos
1/3 taza de jugo de limón
Sal y Pimienta al gusto
Aceite en Aerosol

SALSA
2 tazas de perejil picado
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de mostaza dijon
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
Sal al Gusto

PREPARACIÓN
1. Lavar los trozos de pescado, secarlos con toallas de papel y colocarlos en un refratario. Sazonarlos con sal y pimienta y baniarlos con el jugo de limón.
2. Cubrirlos con plastico autoadherible y dejarlos marinar 15 minutos en el refrigerador.
3. Salsa: En un tazon combinar todos los ingredientes.
4. Escurrir los trozos de pescado, acomodarlos en un molde rociado con aceite, bañarlos con la salsa y cubrir con papel aluminio.
5. Hornear, en horno precalentado, durante 25 minutos a 200 C o hasta que el pescado este cocido.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Porción: 200 g de salmon
Energía 260 Kcal
Carbohidratos 4 g
Proteína 42 g
Grasa 7 g
Colesterol 110 mg
Fibra 1 g